Det er nok ikke hver dag, du laver broccolicouscous, men én dag skal jo være den første. Super kalorielet måltid, som er meget svært at overspise i.

• ½ / 1 stk broccoli
• ½ / 1 stk rødløg
• 50g / 100 g ærter fra frost
• 25 / 50 g rosiner
• 25 / 50 g mandler
• 2 / 4 stk svinekoteletter

Dressing:

• ½ / 1 dl græsk yoghurt eller skyr
• ½ / 1 spsk mayonnaise
• 2 / 4 kviste frisk estragon
• 150 g / 300 g kartofler
• Grov salt

• Rens kartoflerne og skær dem i både. Vend dem med grov salt.
• Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 30 min.
• Fjern det meste grove af stokken på broccolien men lad resten sidde.
• Del broccolien i buketter.
• Damp broccolien i 3 min. i så lidt vand som muligt.
• Hæld koldt vand over og afdryp.
• Kom broccolien i en foodprocessor sammen med rødløg og blend til en couscous lignende konsistens.
• Rist mandlerne på en pande og hak dem.
• Vend broccoli med ærter, rosiner og ristede hakkede mandler.
• Rør en dressing af græsk yoghurt/skyr, mayonnaise og hakket estragon. Smag til med salt og peber.
• Vend dressingen i broccoli couscoussen.
• Steg svinekoteletterne på en pande til de er færdige.